Чтобы избежать расслаивания сметанного крема при приготовлении тортов, рекомендуется:

• Использовать свежую и жирную сметану (не менее 20%). 23
• Охладить сметану перед взбиванием (оптимальная температура — 3–5 °C). 4
• Дать стечь лишней жидкости. 24 Для этого нужно обернуть дуршлаг марлей, поместить туда сметану и оставить в холодильнике на 3–5 часов. 2
• Добавить загуститель (в состав обычно входит крахмал и сахарная пудра). 4 Если правильно сцедить сметану перед приготовлением крема, то нужды в добавлении загустителя не будет. 4
• Дать готовому сметанному крему постоять несколько часов в холодильнике. 4 За это время сметана станет ещё гуще и стабильнее. 4