Чтобы избежать расслаивания при взбивании сливок и сахарной пудры, рекомендуется:

• Предварительно охладить сливки (не менее 6 часов в холодильнике, лучше больше). 1 Тёплые или горячие сливки не взобьются. 1
• Использовать холодную посуду для взбивания. 1 Можно предварительно убрать миски и венчики в морозилку или холодильник. 1
• Добавлять сахарную пудру постепенно, когда сливки уже немного взбиты (на поверхности сливок от венчика станут оставаться мягкие пики). 1 Если добавить сахарную пудру всю сразу или до начала взбивания сливок, они могут не взбиться и остаться жидкими. 1
• Взбивать на низкой скорости, постепенно добавляя мощности миксера. 1 Если сразу включить миксер на большие обороты, то может взбиться масло. 4
• Не использовать блендер для взбивания сливок. 4

Также важно выбирать сливки жирностью не менее 30%. 24