Чтобы избежать расслаивания крема при приготовлении торта без выпечки, рекомендуется:

• Добиться одинаковой температуры всех используемых компонентов. 1 Особенно критично добавлять горячее сливочное масло в холодный крем и наоборот. 1
• Тщательно перемешивать крем на всех этапах приготовления. 1 Особенно активно мешать сразу после добавления муки или крахмала. 1
• Использовать только свежие, качественные и максимально жирные продукты без посторонних примесей. 1
• Придерживаться рецептуры и строго соблюдать последовательность добавления ингредиентов. 1 Особенно важно правильно вводить крахмал: его нужно вмешивать в холодные ингредиенты, а не в горячую смесь. 1
• При остывании накрывать крем пищевой плёнкой. 1 Это поможет предотвратить образование корочки, которая может привести к расслоению. 1

Если крем всё же расслоился, можно попробовать восстановить его консистенцию на водяной бане. 5 Для этого нужно налить в кастрюлю воду (примерно на треть) и поставить на огонь. 5 Когда вода закипит, уменьшить огонь до минимума и сверху поставить ёмкость с расслоившимся кремом. 5 Важно, чтобы дно ёмкости не касалось воды — нужен только пар. 5 Затем миксером на самой низкой скорости аккуратно взбивать крем прямо над паром. 5 Постепенно он начнёт становиться гладким и однородным. 5 После этого крем нужно снять с водяной бани, дать немного остыть при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на час. 5