Чтобы избежать распада белка при приготовлении яйца пашот, рекомендуется:

• Использовать свежие яйца. 1 Чем свежее яйца, тем лучше белок будет держаться при варке. 1
• Не перегревать воду. 1 Во время варки вода не должна кипеть, лишь немного закипать. 1 При длительном кипении белок может стать жёстким. 1
• Добавить уксус или лимонный сок. 1 Это поможет белку лучше сохранить форму и не развалиться в горячей воде. 1
• Перед опусканием яйца в воду разбить его на мелкое сито. 4 Так из белка уйдёт ненужная жидкость. 4
• Перед опусканием яйца в кипящую воду сделать воронку (например, с помощью венчика). 4 В эту воронку и поместить яйцо. 4 Двигаясь в определённом направлении, вода поможет белку принять нужную форму. 4