Чтобы избежать появления желатиновых комочков при застывании желе, рекомендуется:

• Вливать желатин в основу, а не наоборот. 1 Это поможет избежать образования комков. 1
• Выровнять температуру желатина и желируемой массы. 5 Желирующее вещество начинает работать в тепле, затем в уже приготовленном желе схватывается в холодильнике или морозилке. 2
• Полностью растворить желатин. 3 Частично растворённый желатин придаёт зернистую текстуру. 3
• Процедить набухший желатин через ситечко или прогреть в микроволновке 10–15 секунд. 2 Такой раствор нужно вводить только в подогретые жидкости, тщательно размешивая. 2
• Если в процессе взбивания образовались комочки, прогреть смесь в микроволновке короткими импульсами — она станет однородной. 2