Чтобы избежать появления трещин на поверхности лимонного кекса при выпечке, можно попробовать следующее:

• Снизить температуру духовки или сократить время выпечки. 1 Это поможет предотвратить излишнее пересушивание верхнего слоя. 1
• Проверить соотношение ингредиентов в рецепте. 1 Возможно, стоит уменьшить количество разрыхлителя или увеличить количество жидкости для улучшения текстуры кекса. 1
• В начале выпекания поставить температуру пониже (около 170–180 градусов). 2 Это даст кексу «застыть» и «закрыться». 2 Как только верхняя часть немного затвердеет, нужно сделать в ней несколько отверстий при помощи вилки или зубочистки, чтобы лишний газ выходил через них, а после увеличить температуру запекания на 20–30 градусов. 2
• Смазать поверхность кекса растительным или сливочным маслом. 4 Также после того, как тесто окажется в форме, нужно сделать в нём несколько проколов зубочисткой. 4

Если трещины всё же появились, можно посыпать готовый кекс сахарной пудрой или смазать глазурью, чтобы скрыть их. 2