Чтобы избежать появления серого налёта на поверхности варёного свиного языка, при выборе продукта следует обращать внимание на его цвет. 24 У охлаждённого свиного языка должен быть приятный розовый цвет, без серого налёта на всей поверхности и плёнки на нижней части. 1
Также перед приготовлением рекомендуется:
- Замочить свиной язык в прохладной воде на 30–40 минут, а затем промыть ещё раз. 1
- По внутренней части языка на шкурке сделать продольный надрез. 2 Это нужно, чтобы при варке там не скапливался воздух и язык не всплывал на поверхность. 2
- Приступать к чистке языка, пока он горячий. 3 По мере остывания кожицу будет сложнее снимать. 3