Чтобы избежать появления пузырьков воздуха при смешивании заварного крема, рекомендуется:

• Размешивать всё на низкой скорости миксера, чтобы не получилось пены. 1 Хороший заварной крем — однородная блестящая масса, а не пышная пена с пузырьками. 1
• Погружать перемешивающее устройство на дно ёмкости, не поднимая его в процессе к поверхности. 2 Это позволит избежать вбивания лишних пузырьков воздуха в крем. 2
• После взбивания вымесить крем лопаткой, как бы обмазывая о края дежи миксера, чтобы удалить пузыри. 3
• Выгладить крем силиконовой лопаточкой по стенке ёмкости, в которой готовился крем, чтобы убрать пузырьки. 4