Чтобы избежать появления пузырьков воздуха при глазировании творожных сырков, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать погружной блендер. 1 Он остаётся под поверхностью глазури и не втягивает воздух во время смешивания. 1
• Процедить глазурь через сито. 1 Так пузырьков станет меньше. 1
• Добавить эмульгатор. 3 Например, «ПОЛИГЛИЦЕРОЛ ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ 03» производства «EGH ingredients» помогает улучшить высвобождение захваченных шоколадной массой пузырьков воздуха. 3

Также рекомендуется глазировать сырки при температуре глазури не выше 38 °С. 5 После покрытия глазурью сырки можно обдуть тёплым воздухом, чтобы сдуть лишнюю глазурь и сделать поверхность гладкой. 5