Чтобы избежать появления горечи при приготовлении ирисок на сметане, рекомендуется:

• Использовать натуральную, густую сметану. 3 Лучше брать 20% магазинную сметану. 4
• Постоянно помешивать массу при варке, чтобы она не пригорела. 34
• Не переварить массу. 3 Иначе вместо ирисок получится вязкая карамель, которая не полезна для зубов. 3
• Добавлять сливочное масло в конце приготовления. 4 Его нужно перемешать с массой до однородности. 34

Также для более лёгкого извлечения конфет можно смазать поверхность формочек любым маслом. 4

Результат приготовления ирисок зависит от многих факторов, например от производителя сметаны, нагрева и скорости варки. 4