Как избежать появления бульонного отека при изготовлении сервелата?

Чтобы избежать появления бульонного отёка при изготовлении сервелата, рекомендуется:

• Использовать охлаждённое мясо. www.emkolbaski.ru Перед измельчением его нужно охладить, а если достали из холодильника при температуре 0–+2 °С, то желательно дополнительно подморозить до -2 °С. www.emkolbaski.ru
• Не нарушать соотношение жира и мяса. www.emkolbaski.ru Если в сырье для сервелата жира больше 35%, то вероятность получения отёка велика. www.emkolbaski.ru
• Работать с фаршем, температура которого не превышает +2 °С. www.emkolbaski.ru Это важно, чтобы не «перетереть» фарш в процессе смешивания его с солью и пряностями, а также на этапе набивки фаршемассы в оболочку. www.emkolbaski.ru
• Ввести в рецептуру комплексные пищевые добавки. texpro.group Например, «Стабкор», «Эмультекс», «Эмультекс Эко+». texpro.group Также можно использовать добавку «Гелеон® 179 М-В» в качестве структурообразующего стабилизирующего ингредиента. ssnab.ru

Для получения более подробной консультации по изготовлению продуктов рекомендуется обратиться к специалисту.