Как избежать появления белого налета на рыбе во время холодного копчения?

Чтобы избежать появления белого налёта на рыбе во время холодного копчения, рекомендуется:

• Правильно отмачивать рыбу перед копчением. tehnologist.ru lektsii.com Налёт высохшей соли (рапа) появляется на рыбе с содержанием соли выше 12% и на плохо отмоченном полуфабрикате. tehnologist.ru
• Соблюдать условия хранения. tehnologist.ru otvet.mail.ru Слабая циркуляция и высокая влажность воздуха в помещении, где хранится рыба, способствуют образованию плесени, которая и вызывает белый налёт. tehnologist.ru otvet.mail.ru
• Использовать правильную упаковку. tehnologist.ru Например, не упаковывать копчёные продукты в ящики без отверстий в торцевых сторонах. tehnologist.ru

Появление белого налёта не всегда относится к признакам испорченной рыбы. ijiza.ru Иногда это простая реакция продукта на просаливание. ijiza.ru Чтобы восстановить товарный вид, можно протереть тушку подсолнечным маслом. ijiza.ru