Чтобы избежать потери цвета при обжаривании свёклы для борща, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Обжаривать свёклу отдельно от остальных овощей. 1 Под воздействием крахмальных и щелочных продуктов красный пигмент в свёкле теряет цвет. 1
• Добавить лимонный сок, уксус или томатную пасту. 1 Кислоты помогут сохранить яркий цвет свёклы. 1 Важно не переборщить, чтобы не испортить вкус блюда. 1
• Добавить сахар и муку. 1 Это позволит карамелизовать свёклу и сделать борщ более ярким и насыщенным. 1
• Начать с пассерования. 2 В первые 5–7 минут обжарить нарезанную свёклу на растительном масле. 2 Затем влить немного воды или бульона, довести до кипения, накрыть крышкой и потушить на медленном огне ещё 15–20 минут. 2

Также можно за 10 минут до окончания приготовления борща добавить к блюду небольшой кусочек сырой свёклы размером с грецкий орех. 1 В дальнейшем её нужно будет убрать из супа, но алый цвет она придаст борщу. 1