Как избежать потемнения начинки при выпечке творожных изделий?

Чтобы избежать потемнения начинки при выпечке творожных изделий, можно попробовать следующие рекомендации:

• Контролировать количество сахара и соли. dzen.ru Сахар участвует в образовании румяной корочки, и если его слишком много, то корочка может стать тёмной. dzen.ru Обычно на 200 г творога добавляют 1 ст. л. сахара (можно чуть меньше) и буквально щепотку соли. dzen.ru
• Использовать только желтки. dzen.ru Яичный белок «склеивает» крупинки творога и помогает сохранить форму изделиям, но при этом слишком уплотняет творог и может привести к потемнению. dzen.ru

Также возможно, что потемнение начинки связано с некачественным творогом или добавлением в него быстрой закваски. otvet.mail.ru