Чтобы избежать потемнения грибного супа во время приготовления, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Опускать грибы в кастрюлю с бульоном, в который уже добавлена соль. 1 Также можно добавить немного лимонного сока или уксуса — кислая среда не позволит грибам почернеть. 1
• Использовать белые грибы. 2 Они не темнеют в процессе варки, а наоборот, делают бульон прозрачным и светлым. 2
• Предварительно отварить грибы. 3 Затем слить воду и готовить дальше в свежей воде. 3
• Предварительно обжарить грибы. 5 Полностью жарить их не нужно, достаточно легко пассировать до полуготовности, после чего переложить в суп и варить до готовности. 5