Чтобы избежать порчи дрожжевого теста при хранении в холодильнике, рекомендуется:

1. Тщательно вымесить тесто руками, чтобы из него ушло как можно больше воздуха. 2 Оно станет плотным и уменьшится в размерах. 2
2. Свернуть массу в шар (или несколько) и уложить в большую ёмкость. 2 Закрывать посуду герметично нельзя, потому что тесто даже в холоде должно дышать. 2 Сверху можно закрыть кастрюлю или миску пищевой плёнкой, в которой делается несколько отверстий. 2
3. Расположить ёмкость с тестом на нижней полке холодильника. 2 Если требуется оставить заготовку более чем на сутки (но не более 2–3), желательно расположить её у стенки сзади, где температура удерживается в пределах +1–+3 °С. 2
4. Рядом с тестом не располагать продукты, которые сильно пахнут, иначе оно за ночь впитает их запахи. 2

Оптимальный срок хранения в холодильнике — от 3 до 10 часов, но в некоторых случаях его разрешается продлить до пары дней. 3 При температуре от +5 до +8 градусов продукт потребуется использовать уже через сутки, поэтому более подходящим считается температурный режим от +2 до +4 градусов. 3