Чтобы избежать почернения картофеля при натирании на тёрке для приготовления драников, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать картофель жёлтых сортов. 3 Эти сорта содержат меньше крахмала, что снижает вероятность потемнения массы. 3
• Добавить лук. 3 Для этого нужно натереть луковицу на мелкой тёрке, а затем сразу смешать её с натёртым картофелем. 3 Луковый сок замедляет окисление и сохраняет цвет массы. 3
• Отжать лишнюю влагу. 13 Это не только сделает тесто более плотным, но и позволит использовать меньше муки. 3
• Добавить сметану. 13 На полкилограмма картофеля достаточно 1–2 столовых ложек сметаны. 3 Этот ингредиент не только улучшает вкус, делая блюдо мягким и нежным, но и дополнительно защищает картофель от потемнения. 3