Чтобы избежать почернения артишоков после очистки, их нужно сразу поместить в подкисленную воду, добавив сок лимона. 12
Также можно погрузить очищенные артишоки в масло, которое устраняет кислород, или провести быструю термическую обработку — опустить на несколько секунд в кипящую воду. 1