Чтобы избежать пересыхания песочного теста при выпечке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Охладить тесто. 25 Обычно рецепты требуют охлаждения теста в холодильнике в течение часа перед выпечкой. 5 Это позволяет жиру в тесте застыть, что уменьшает риск деформации во время приготовления. 5
• Не делать пласт слишком толстым. 1 Оптимальная толщина — 6–8 мм, чтобы изделия не пересохли и пропеклись равномерно. 1
• Проткнуть тесто вилкой в нескольких местах. 1 Это позволит избежать образования воздушных пузырьков во время тепловой обработки. 1
• Добавить кукурузный крахмал. 3 Небольшое количество этого ингредиента поможет впитать часть остаточной влаги из сливочного масла, что замедлит образование клейковины. 3
• Выпекать в металлической форме. 3 Она нагревается быстрее, чем керамическая, и не будет удерживать столько тепла, что предотвратит подрумянивание. 3
• Перед укладкой сбрызгивать тесто кулинарным спреем с антипригарным покрытием. 3 Это поможет тесту легко отделяться после приготовления. 3