Чтобы избежать пересушивания шпинатного бисквита при выпечке, рекомендуется:

• Следить за временем приготовления. 5 Готовность нужно проверять деревянной шпажкой или зубочисткой: если она выходит сухой, бисквит готов. 45
• Первые 40 минут не открывать дверку духовки. 2 Потоки холодного воздуха могут осадить бисквит. 2
• Дать бисквиту выстояться. 2 Для этого нужно остудить его, завернуть в пищевую плёнку и поставить в холодильник на сутки. 2 Так структура бисквита улучшится, а влага распределится равномерно. 2

Также можно обернуть готовый бисквит пищевой плёнкой и оставить на сутки — так он будет более влажным, а вкус станет насыщеннее. 1