Чтобы избежать ошибок при приготовлении мармелада в домашних условиях, рекомендуется:

• Использовать толстодонную посуду. 1 В ней фрукты не пригорят, хотя всё равно придётся помешивать массу, желательно деревянной ложкой. 1
• Не добавлять желатина больше, чем указано в рецепте. 1 Иначе получится резиновый десерт. 1
• Перед замачиванием желатина сполоснуть посуду водой. 1 Это поможет желатиновым крупинкам не прилипать ко дну. 1
• Заливать желатин водой, а не засыпать его в воду. 1 Так получится избежать появления комков. 1
• Не кипятить желатин. 2 Растворяется он при 50 градусах. 2
• Проверять смесь перед застыванием. 2 Для этого нужно подержать 30 минут в морозилке ложку, а потом капнуть на неё готовую смесь. 2 Через 30 секунд капля станет такой же консистенции, что и готовый десерт. 2 Если она хорошо схватится, значит, мармелад удастся. 2
• Использовать термометр. 3 Важно не только иметь термометр, но и быть уверенным в его точности показаний. 3

Также рекомендуется подстраивать рецепт под каждый фрукт или ягоду, так как содержание пектина и структура пюре различаются. 4