Как избежать оседания эклеров при выпекании?

Чтобы избежать оседания эклеров при выпекании, можно придерживаться следующих рекомендаций:

• Тщательно соблюдать технологию приготовления теста. www.iamcook.ru Не делать его слишком густым, использовать муку с высоким содержанием клейковины. www.iamcook.ru
• Разогревать духовку перед выпечкой. www.iamcook.ru Строго соблюдать температурный режим, подобранный для конкретной духовки. www.iamcook.ru
• Не открывать духовку в течение первых 15–20 минут выпечки. www.iamcook.ru
• Выпекать эклеры до золотистого цвета. www.iamcook.ru Недопечённые эклеры осядут. www.iamcook.ru
• После выпечки не вынимать эклеры резко из разогретой духовки. www.iamcook.ru Дать им остыть постепенно в выключенной духовке. www.iamcook.ru
• Не убирать готовые эклеры сразу в закрытую ёмкость — они должны остыть при комнатной температуре. www.iamcook.ru Иначе тесто размякнет. www.iamcook.ru
• Не делать эклеры слишком большими. www.iamcook.ru Хорошо и равномерно пропечь крупные изделия будет сложно. www.iamcook.ru

Также важно избегать сквозняков и резких изменений температуры в помещении, где происходит охлаждение, чтобы влажность воздуха оставалась на оптимальном уровне. ekb.svilki.ru