Чтобы избежать образования кристаллов льда в домашнем протеиновом мороженом, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Смешивать жидкий и сухой подсластители. 1 Сахар снижает точку замерзания, сохраняя кристаллики более мелкими. 1
• Нагревать кокосовые сливки, но не кипятить. 1 Это поможет лучше объединить воду и жир. 1
• Пробивать смесь блендером до получения однородной эмульсии. 1
• Добавлять ложку крепкого алкоголя. 1 Он препятствует кристаллизации. 1
• Первые несколько часов заморозки доставать смесь и помешивать ложкой или миксером. 1 Так можно разбить зародыши кристалликов. 1
• Не замораживать десерт повторно. 1 Вновь замороженные крошки-кристаллики слипаются в более крупные соединения. 1

Также можно использовать сухое молоко, которое содержит белок и лактозу и помогает предотвратить образование крупных кристаллов льда. 2 Ещё один вариант — добавить глюкозный сироп. 2 Он предотвращает слишком сильное замерзание базовой смеси и образование крупных кристаллов льда. 2

Выбор метода зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.