Как избежать образования кристаллов льда в домашнем мороженом

Чтобы избежать образования кристаллов льда в домашнем мороженом, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать жирную базовую смесь. www.gastronom.ru Присутствие жира в смеси препятствует росту кристаллов льда. imungu.livejournal.com
• Добавить сахар. www.gastronom.ru imungu.livejournal.com Чем больше сахара, тем меньше воды останется в смеси и тем меньше кристаллов льда сформируется. www.gastronom.ru
• Использовать сухое молоко. www.gastronom.ru Белок сухого молока связывает воду, которая есть в других ингредиентах, помогая предотвратить образование крупных кристаллов. www.gastronom.ru
• Добавить глюкозный сироп. www.gastronom.ru Он предотвращает слишком сильное замерзание базовой смеси и образование крупных кристаллов льда, улучшает общую текстуру десерта. www.gastronom.ru
• Использовать кукурузный крахмал. www.gastronom.ru Он связывает воду, существенно уменьшая количество свободной жидкости, которая в процессе замерзания превратится в лёд. www.gastronom.ru
• Первые несколько часов заморозки доставать смесь и помешивать ложкой или миксером, тем самым разбивая зародыши кристалликов. dzen.ru
• Не замораживать десерт повторно, вновь замороженные крошки-кристаллики слипаются в более крупные соединения. dzen.ru
• Хранить мороженое в неглубокой посуде, плотно закрытой плёнкой. vk.com