Чтобы избежать образования кристаллов льда в домашнем мороженом, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать жирную базовую смесь. 1 Присутствие жира в смеси препятствует росту кристаллов льда. 4
• Добавить сахар. 14 Чем больше сахара, тем меньше воды останется в смеси и тем меньше кристаллов льда сформируется. 1
• Использовать сухое молоко. 1 Белок сухого молока связывает воду, которая есть в других ингредиентах, помогая предотвратить образование крупных кристаллов. 1
• Добавить глюкозный сироп. 1 Он предотвращает слишком сильное замерзание базовой смеси и образование крупных кристаллов льда, улучшает общую текстуру десерта. 1
• Использовать кукурузный крахмал. 1 Он связывает воду, существенно уменьшая количество свободной жидкости, которая в процессе замерзания превратится в лёд. 1
• Первые несколько часов заморозки доставать смесь и помешивать ложкой или миксером, тем самым разбивая зародыши кристалликов. 2
• Не замораживать десерт повторно, вновь замороженные крошки-кристаллики слипаются в более крупные соединения. 2
• Хранить мороженое в неглубокой посуде, плотно закрытой плёнкой. 5