Как избежать образования комочков при приготовлении классического соуса бешамель?

Чтобы избежать образования комочков при приготовлении классического соуса бешамель, нужно:

1. Использовать правильную посуду. volshebnaya-eda.ru Лучше взять глубокую и не сильно широкую кастрюлю или ковш с покрытием, которое не повредится при использовании металлического венчика. www.novochag.ru
2. Растопить и немного прогреть сливочное масло. www.novochag.ru Его желательно порезать на кубики и растапливать на небольшом огне, периодически встряхивая ковшик, чтобы масло таяло быстро и равномерно. www.novochag.ru После перехода в жидкое состояние масло следует подержать на огне ещё около минуты, чтобы из него испарилась лишняя влага. www.novochag.ru
3. Разом высыпать всю муку в растопленное масло. www.novochag.ru После этого сразу начинать интенсивно мешать венчиком, чтобы мука не слипалась, равномерно пропитывалась маслом и обжаривалась со всех сторон. www.novochag.ru Жарить муку следует на маленьком огне в течение 2–3 минут до тех пор, пока не появится лёгкий ореховый аромат. www.novochag.ru
4. Постепенно влить тёплое молоко. www.novochag.ru Подогреть его нужно заранее, пока выполняются первые этапы приготовления, в отдельном ковшике на плите или же в большом мерном стаканчике в микроволновке. www.novochag.ru Вначале молоко нужно вливать в муку тонкой струйкой или совсем небольшими порциями, интенсивно мешая всё венчиком. www.novochag.ru Когда соус уже будет иметь консистенцию густой сметаны, оставшееся молоко можно влить гораздо быстрее, но всё ещё не прекращая работать венчиком. www.novochag.ru

Если в процессе приготовления соуса бешамель не удалось избежать комочков, можно пропустить его в горячем виде через мелкое сито. www.gastronom.ru