Чтобы избежать образования хлебной корки на котлетах при запекании в духовке, можно смазать каждую котлетку сверху растительным маслом. 2 Это позволит образоваться красивой румяной корочке, которая не даст котлетам засохнуть. 2

Также для сочности можно добавить сливочное масло внутрь каждой котлеты во время их формирования. 13 Масло растает при нагревании и пропитает мясо. 1

Ещё один вариант —  приготовить котлеты комбинированным методом. 1 Сначала быстро обжарить, чтобы запечатать соки внутри, после — выложить на противень и отправить в разогретый духовой шкаф. 1

Также примерно за 10 минут до окончания приготовления котлет в духовке можно подлить в форму немного воды — примерно 1/3 стакана. 3