Чтобы избежать мутного цвета бульона при варке рассольника с перловой крупой, рекомендуется:

1. Предварительно замочить перловую крупу. 3 Зёрна набухнут, размякнут и быстрее сварятся. 1
2. Отварить перловку отдельно до полуготовности в отдельной кастрюле. 3 Только после этого ввести её в состав рассольника. 3
3. Промыть отваренную перловку под проточной водой, чтобы она получилась рассыпчатой и не была клейкой. 1

Также во время варки бульона нужно убирать всю пену, которая будет образовываться, и варить на минимальном нагреве. 2