Как избежать кристаллизации льда в домашнем мороженом?

Чтобы избежать кристаллизации льда в домашнем мороженом, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать сухое молоко. www.gastronom.ru Белок сухого молока связывает воду, которая есть в других ингредиентах, помогая предотвратить образование крупных кристаллов. www.gastronom.ru
• Добавить глюкозный сироп. www.gastronom.ru Он предотвращает слишком сильное замерзание базовой смеси и образование крупных кристаллов льда, улучшает общую текстуру десерта. www.gastronom.ru
• Использовать кукурузный крахмал. www.gastronom.ru Он связывает воду, уменьшая количество свободной жидкости, которая в процессе замерзания превратится в лёд. www.gastronom.ru
• Добавлять небольшое количество алкоголя (подойдёт фруктовый или кофейный ликёр). vk.com Алкоголь препятствует кристаллизации. dzen.ru vk.com
• Первые несколько часов заморозки доставать смесь и помешивать ложкой или миксером, тем самым разбивая зародыши кристалликов. dzen.ru
• Не замораживать десерт повторно, вновь замороженные крошки-кристаллики слипаются в более крупные соединения. dzen.ru
• Хранить мороженое в неглубокой посуде, плотно закрытой плёнкой. vk.com