Чтобы избежать излишней влажности в салате с тёплыми баклажанами, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Удалить влагу из баклажанов перед приготовлением. 24 Для этого нужно выложить нарезанные баклажаны в миску с холодной подсоленной водой, перемешать и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. 2
• Использовать микроволновку для отжима влаги. 4 Нарезанные баклажаны нужно выложить на блюдо для микроволновой печи, застеленное несколькими слоями бумажного полотенца, сверху накрыть ещё несколькими слоями бумажного полотенца, затем тяжёлой тарелкой (она будет выполнять роль пресса) и включить печь на максимальную мощность на 5–10 минут. 4
• Жарить баклажаны непосредственно перед подачей салата. 1 Остывающие баклажаны под корочкой дадут влагу, которая размочит корочку. 1