Чтобы избежать горечи при приготовлении икряников, нужно тщательно очистить икру от плёнок (ястыка). 23

Если используется свежая икра, важно при извлечении не запачкать её чешуёй или желчью. 3 Промывать икру лучше холодной кипячёной водой — от сырой она быстрее портится. 3

Также есть рекомендация обдавать икру сороги перед использованием кипятком, чтобы убрать горечь. 1