Чтобы избежать деформации и трещин на поверхности бисквитных пирожных при глазировании, рекомендуется:

• Охладить десерт перед глазированием. 1 Оптимальная температура — не ниже 6–10 °C. 1
• Наносить глазурь быстро. 1 Вынимать пирожные из холодильника маленькими партиями, покрывать за один раз 1–2 изделия и переходить к следующим. 1
• Использовать черновой слой крема. 2 Его нужно нанести перед финишным покрытием, чтобы снизить риск появления трещин. 2
• Пропитывать сухой бисквит. 24 Иначе коржи заберут влагу из крема, и на пирожном появятся трещины. 2
• Остудить растопленный шоколад до комнатной температуры. 5 Это поможет ему лучше прилипнуть к пирожному и создать гладкое ровное покрытие. 5