Чтобы избавиться от лишнего картофельного сока при приготовлении вареников, можно:

1. Промыть тёртый картофель. 1 Это уберёт лишний крахмал и не даст картофелю темнеть. 1
2. Отжать выделившийся сок. 2 Для этого нужно подсолить картофель, перемешать и оставить на 5 минут, за это время он даст сок. 2
3. Переложить готовую смесь для начинки в сито или дуршлаг. 12 Через них лишний сок будет стекать. 2

Также можно подсушить картофельное пюре в микроволновой печи или духовке, но не сильно, например, в несколько приёмов по минутке. 3 Ещё один вариант — добавить в пюре немного манной крупы, она быстро заберёт лишнюю влагу. 3