Чтобы избавиться от горечи в груздях перед засолкой, их нужно вымачивать 2–3 дня в холодной воде, периодически меняя её (не реже чем 2–3 раза в день). 1

Грибы чистят, укладывают шляпками вниз и заливают холодной водой. 1 Воду можно слегка подсолить и добавить лимонной кислоты. 1

Также можно отварить грузди, несколько раз доводя их до кипения и сливая воду (3–4 раза), пока вода не станет относительно прозрачной. 1

Если солятся чёрные или белые грузди, в вымачивании нет необходимости, так как эти виды грибов не содержат горького сока. 2