Чтобы избавить грузди от горького привкуса перед засолкой, рекомендуется вымачивать их в холодной воде. 12

Процесс вымачивания: 1

1. Очищенные от грязи грибы заливают водой и оставляют на 2–3 дня. 1
2. Воду нужно менять регулярно, примерно 3–4 раза в день. 1
3. Важно следить, чтобы шляпки грибов не всплывали над водой, в этом случае нужно добавить гнёт. 1

Чем больше жгучесть груздей, тем дольше нужно вымачивать их. 1

Также можно отварить грибы перед засолкой, но при этом может потеряться лесной запах и вкус. 2

Желательно собирать молодые грузди, так как в старых больше горечи, от которой трудно избавиться. 1