Несколько советов, как итальянские шеф-повара добиваются хрустящей корочки при выпечке пиццы в домашних условиях:

• Используют итальянскую муку. 2 Чтобы тесто получилось воздушным, применяют муку из мягких сортов пшеницы со степенью помола 00. 2
• Дают тесту созреть. 24 Для этого его оставляют на 24–48 часов. 24 Так оно будет в меру пышным и нежным. 2
• Готовят пиццу в печи. 2 Например, в подовой с натуральным камнем. 2 Именно так пицца получается с хрустящей корочкой и мягкой серединой. 2
• Выпекают при высоких температурах. 2 Температура в печи может достигать 280 градусов по Цельсию. 2 Профессиональные пиццайоло знают, сколько надо держать пиццу на огне, чтобы она получилась хрустящей, но сочной. 2
• Используют пар. 3 Для этого разогревают духовку до очень высокой температуры и используют камень для пиццы, чтобы тесто как следует поджарилось снизу. 3 Затем, пока пицца готовится, кладут в духовку пару кубиков льда, чтобы создать немного пара. 3