История и традиции французской кухни повлияли на развитие блюда эскалоп следующим образом:

• Название блюда происходит от французского наименования морского гребешка. 25 Так как тело гребешка имеет круглую форму, то и эскалопу придавали такую же округлость. 2
• Во Франции традиционно готовят эскалоп из телятины, обжаривая на сливочном масле до образования румяной корочки. 5
• Рецепт приготовления эскалопа в России первыми переняли петербургские повара. 3 Впоследствии эскалоп стал блюдом так называемой «русско-французской» кухни, родившейся на стыке двух культур в период, когда при Петре I и Екатерине Великой Россию захлестнула мода на всё французское. 3