Сумах используют в кулинарии разных народов мира следующим образом:

• В турецкой кухне сумах применяют для заправки салатов, а также посыпают рис, жареное мясо, дипы. 2
• На Кавказе сумах — традиционная специя к мясным блюдам, например, к шашлыку. 5 Им принято посыпать маринованный или свежий лук, который подаётся к мясу, для дополнительной кислинки. 5
• В среднеазиатской кухне сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. 1
• В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляют в мясные и овощные блюда. 1
• В азиатской кухне сумах используют как консервант, для продления сроков хранения продуктов питания. 4
• Во многих восточных странах настоем из сумаха обрабатывают свежие фрукты и овощи. 4 Перед употреблением в пищу их замачивают на некоторое время в этом настое. 4

Также сумах может входить в состав различных смесей специй, например, в иорданскую приправу «Заатар». 4