Как используется сычуг в традиционной итальянской кухне?

Сычуг в традиционной итальянской кухне используется для приготовления блюда лампредотто. italy4.me ru.wikipedia.org Это популярное во Флоренции мясное кушанье, для которого берут четвёртый отдел коровьего желудка — сычуг. italy4.me

Для приготовления блюда сычуг тщательно промывают, нарезают на кусочки и отваривают вместе с помидорами, луком, петрушкой, сельдереем либо с другими овощами, а также с пряностями и острым перцем. ru.wikipedia.org Подают с традиционным «зелёным соусом» как отдельное блюдо, а также в фаст-фуде — в виде сэндвичей или панини. ru.wikipedia.org

Ещё одно блюдо из сычуга в итальянской кухне — «сычуг-суши» (Suschi di lampredotto). italia-ru.com В середину рулета выкладывается рагу из сычуга. italia-ru.com