Сычуг в традиционной итальянской кухне используется для приготовления блюда лампредотто. 24 Это популярное во Флоренции мясное кушанье, для которого берут четвёртый отдел коровьего желудка — сычуг. 2

Для приготовления блюда сычуг тщательно промывают, нарезают на кусочки и отваривают вместе с помидорами, луком, петрушкой, сельдереем либо с другими овощами, а также с пряностями и острым перцем. 4 Подают с традиционным «зелёным соусом» как отдельное блюдо, а также в фаст-фуде — в виде сэндвичей или панини. 4

Ещё одно блюдо из сычуга в итальянской кухне — «сычуг-суши» (Suschi di lampredotto). 5 В середину рулета выкладывается рагу из сычуга. 5