Щавель по-разному используется в традиционной кухне разных народов: 2

• Во Франции любят пюре из щавеля с добавлением сладкой горчицы, его подают к рыбным блюдам. 2 Кроме того, щавель — обязательный ингредиент знаменитого французского супа из трав. 2
• Греки готовят национальные «зелёные» супы, добавляя в них помимо щавеля листья одуванчиков, молодую крапиву и мягкий овечий сыр. 2
• В Англии популярно щавелевое пюре с сахаром и уксусом, называемое «зелёным соусом». 2 Подают его к холодной отварной телятине. 2
• Немцы готовят щавелевый соус, отлично дополняющий блюда из птицы. 2
• В Испании и Португалии щавелевая кислинка придаёт особую прелесть холодным закускам. 2 Здесь щавель добавляют и в рыбные салаты, заправляя их оливковым маслом и лимонным соком. 2
• В России популярен щавелевый суп, в который в конце варки обязательно кладут сырое яйцо, а при подаче заправляют сметаной. 2
• В Армении авелук — популярный ингредиент многих блюд. 1 Свежие листочки щавеля высушивают и готовят с ними салаты, закуски, супы, горячие блюда и пироги. 1
• Во Вьетнаме щавель подают вместе с другой съедобной зеленью к супам или блинчикам. 1