Мясо страуса по-разному используется в традиционной кухне разных стран.

В Африке страусятина составляет основу традиционной кухни, например, в Кении и Намибии. 1 Из неё готовят стейки, гуляш, рагу, жаркое, салаты, холодные закуски, начинки для пирожков и пельменей, а на страусином бульоне варят супы. 5

В Южной Африке из мяса страуса делают билтонг — особым способом вяленое мясо. 3 В традиционном билтонге используется только филе, вырезка или задняя часть. 3 В Южной Африке и Намибии его едят в любое время, используют в салатах, бутербродах, пицце, с пивом. 3

Также мясо страуса хорошо впитывает разные специи, что позволяет использовать его для приготовления блюд мексиканской, китайской и итальянской кухни. 2