Мясо лысухи в охотничьей кулинарии готовят в жареном и тушёном виде. 25

Один из рецептов — лысуха тушёная с ягодами можжевельника: 4

Ингредиенты: 4

• 100 г сухого вина; 4
• 1 лысуха; 4
• 2 луковицы; 4
• 5 долек чеснока; 4
• 10 можжевеловых ягод; 4
• 50 г растительного масла; 4
• 1 ст. л. муки; 4
• лавровый лист; 4
• смесь перцев; 4
• соль по вкусу. 4

Способ приготовления: 4

1. Снять кожу вместе с перьями, убрать весь подкожный жир, потому что в нём кроется причина неприятного запаха и вкуса. 4
2. Тушку разрезать на 4 части. 4
3. Приготовить маринад из сухого вина, лаврового листа и можжевельника, оставить мариноваться на ночь. 4
4. Налить в котелок или казан немного растительного масла и обжарить до румяной корочки промаринованное мясо, после добавить мелко нарезанный лук и обжарить его. 4
5. Залить стаканом кипятка и тушить 1 час. 4
6. Промыть ягоды можжевельника, чеснок очистить и порезать. 4
7. Через 50 минут посолить, добавить можжевельник, чеснок, лавровый лист, перец и муку. 4
8. Дать потушиться ещё 10 минут. 4

Чтобы мясо лысухи не приобрело неприятного запаха и вкуса, сразу же после добычи нужно снять кожу с перьями, выпотрошить и удалить весь подкожный жир. 2