Кукуруза широко используется в традиционной мексиканской кухне. 3 Мексиканцы применяют кукурузу во всех её видах: от жёлтой и белой до фиолетовой и даже чёрной. 3

Из кукурузной муки пекут тортильи — тонкие лепёшки, которые являются основой для многих блюд, таких как тако, кесадилья, энчилада. 3

Также из кукурузы готовят тамалес — острую или сладкую кашу, которую заворачивают в кукурузные листья и готовят на пару. 3

Кроме того, кукуруза входит в состав некоторых начинок для тако, например, вместе с обжаренными мелкими кусочками мяса или мясным фаршем с томатами, а также сырами, брынзой, фасолью и другими овощами. 1