Как использовать жидкий дым для домашнего копчения скумбрии?

Один из способов использования жидкого дыма для домашнего копчения скумбрии: rutube.ru

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.; rutube.ru
• жидкий дым — 3 ст. л.; rutube.ru
• луковая шелуха; rutube.ru
• соль — 3 ст. л.; rutube.ru
• вода — 1 л; rutube.ru
• сахар — 1,5 ст. л.. rutube.ru

Приготовление:

1. Сделать рассол из воды, соли, шелухи и сахара и варить его 10 минут. rutube.ru
2. Дать рассолу полностью остыть, после чего добавить жидкий дым и размешать. rutube.ru
3. Обработать рыбу, удалив внутренности и при желании хвост и голову. rutube.ru
4. Погрузить скумбрию в рассол на 3 дня и отправить в холодильник. rutube.ru

Ещё один рецепт: 1000.menu

Ингредиенты:

• скумбрия (крупные, общий вес около 1 кг) — 2 шт.; 1000.menu
• жидкий дым — 2 гр.; 1000.menu
• соль — 2 гр.; 1000.menu
• сахар — 2 гр.; 1000.menu
• специи сухие (для рыбы) — по вкусу; 1000.menu
• перец чёрный молотый — по вкусу. 1000.menu

Приготовление:

1. Подготовить все ингредиенты. 1000.menu Важно выбрать качественную рыбу: она должна быть плотной, при нажатии пружинить. 1000.menu
2. Переложить скумбрию в рукав для запекания. 1000.menu Полить каждую рыбину жидким дымом внутри и снаружи. 1000.menu
3. Крепко завязать рукав с двух сторон, чтобы жидкость не вытекала во время запекания, положить на противень. 1000.menu
4. Отправить рыбу в разогретую до 200 °С духовку примерно на 20 минут. 1000.menu Готовую рыбу оставить в остывающей духовке ещё на 10 минут. 1000.menu Во время запекания не переворачивать рыбу, иначе нежная верхняя шкурка слезет, а сама рыба может развалиться на кусочки. 1000.menu
5. Вынуть рыбу из духовки и разрезать рукав. 1000.menu Не вынимая из рукава, охладить скумбрию при комнатной температуре. 1000.menu Затем нарезать на кусочки и подавать к столу. 1000.menu

Перед подачей желательно охладить и нарезать на порции. povar.ru