Один из способов использования жидкого дыма для домашнего копчения скумбрии: 1

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 шт.; 1
• жидкий дым — 3 ст. л.; 1
• луковая шелуха; 1
• соль — 3 ст. л.; 1
• вода — 1 л; 1
• сахар — 1,5 ст. л.. 1

Приготовление:

1. Сделать рассол из воды, соли, шелухи и сахара и варить его 10 минут. 1
2. Дать рассолу полностью остыть, после чего добавить жидкий дым и размешать. 1
3. Обработать рыбу, удалив внутренности и при желании хвост и голову. 1
4. Погрузить скумбрию в рассол на 3 дня и отправить в холодильник. 1

Ещё один рецепт: 2

Ингредиенты:

• скумбрия (крупные, общий вес около 1 кг) — 2 шт.; 2
• жидкий дым — 2 гр.; 2
• соль — 2 гр.; 2
• сахар — 2 гр.; 2
• специи сухие (для рыбы) — по вкусу; 2
• перец чёрный молотый — по вкусу. 2

Приготовление:

1. Подготовить все ингредиенты. 2 Важно выбрать качественную рыбу: она должна быть плотной, при нажатии пружинить. 2
2. Переложить скумбрию в рукав для запекания. 2 Полить каждую рыбину жидким дымом внутри и снаружи. 2
3. Крепко завязать рукав с двух сторон, чтобы жидкость не вытекала во время запекания, положить на противень. 2
4. Отправить рыбу в разогретую до 200 °С духовку примерно на 20 минут. 2 Готовую рыбу оставить в остывающей духовке ещё на 10 минут. 2 Во время запекания не переворачивать рыбу, иначе нежная верхняя шкурка слезет, а сама рыба может развалиться на кусочки. 2
5. Вынуть рыбу из духовки и разрезать рукав. 2 Не вынимая из рукава, охладить скумбрию при комнатной температуре. 2 Затем нарезать на кусочки и подавать к столу. 2

Перед подачей желательно охладить и нарезать на порции. 3