Соус мадера с вином в кулинарии можно использовать почти ко всем блюдам из мяса, птицы, дичи и субпродуктов. 1

Два способа приготовления соуса с мадерой: 3

1. В готовый красный соус добавить вино мадеру, дать вскипеть и заправить сливочным маслом. 3
2. Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду, после того как вино закипит, соединить с красным основным соусом и заправить сливочным маслом. 3

В альтернативных рецептах мадеру могут заменять портвейном, мускатом, другим красным сухим вином или бренди. 4 Используемые вина следует предварительно прокипятить для испарения алкоголя, иначе у соуса будет кисловатый привкус. 4