Как использовать лимонную кислоту при переработке соленой рыбы?

Лимонную кислоту можно использовать при переработке солёной рыбы для размягчения мелких косточек. www.bolshoyvopros.ru Для этого рыбу заливают рассолом с лимонной кислотой и выдерживают в нём. www.bolshoyvopros.ru В результате косточки становятся мягкими и незаметными для человека. www.bolshoyvopros.ru

Также лимонную кислоту можно добавить в маринад для рыбы, например, при мариновании скумбрии. food.ru Для этого нужно растворить в воде сахар, соль и лимонную кислоту, довести всё до кипения и остудить до комнатной температуры. food.ru Затем нарезать рыбу кусочками толщиной 1,5–2 сантиметра, уложить в ёмкость, залить полностью остывшим маринадом, накрыть крышкой и отправить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов. food.ru

Перед использованием лимонную кислоту нужно разбавить водой, чтобы получить раствор нужной концентрации. otvet.mail.ru