Лимонную кислоту можно использовать при переработке солёной рыбы для размягчения мелких косточек. 1 Для этого рыбу заливают рассолом с лимонной кислотой и выдерживают в нём. 1 В результате косточки становятся мягкими и незаметными для человека. 1

Также лимонную кислоту можно добавить в маринад для рыбы, например, при мариновании скумбрии. 5 Для этого нужно растворить в воде сахар, соль и лимонную кислоту, довести всё до кипения и остудить до комнатной температуры. 5 Затем нарезать рыбу кусочками толщиной 1,5–2 сантиметра, уложить в ёмкость, залить полностью остывшим маринадом, накрыть крышкой и отправить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов. 5

Перед использованием лимонную кислоту нужно разбавить водой, чтобы получить раствор нужной концентрации. 2