Лимонную кислоту используют для улучшения текстуры белковой глазури для загущения и придания плотности. 2

Кристаллическую лимонную кислоту добавляют в середине замеса, буквально на кончике ножа (в расчёте на 1 белок). 1 Если кристаллики крупные, их предварительно нужно раздавить в порошок — так кислота растворится быстрее. 2

Процесс приготовления: 2

1. Отделить белок от желтка, аккуратно разбив яйцо. 2 Белок поместить в миску и взбить миксером в пену. 2
2. Постепенно ввести весь объём сахарной пудры, лимонную кислоту и продолжать взбивать — масса будет густеть и становиться более плотной. 2
3. При необходимости добавить больше пудры, чтобы получить большую густоту. 2

После подсыхания покрытие перестаёт липнуть и становится довольно твёрдым. 2