Иссоп используют в кулинарии в качестве пряности. 34 Молодые побеги с листьями и цветками иссопа в свежем или сушёном виде применяют для ароматизации первых, вторых (мясных и рыбных) блюд и холодных закусок, а также блюд из картофеля, бобовых, при засолке огурцов и томатов. 1 Эфирное масло и сухая трава иссопа также используются для ароматизации напитков, например, входят в состав ликера «Шартрез» вместе с дягилем. 1

В парфюмерии иссоп применяют благодаря его оригинальному аромату. 1 Художники ароматов добавляют ноту иссопа для придания особой выразительности всей композиции. 1