Как использовать аутолиз для получения лучшего качества хлеба?

Чтобы использовать аутолиз для улучшения качества хлеба, нужно следовать такому алгоритму: www.cookist.com

1. Смешать муку и воду в соответствии с рецептом. www.cookist.com Важно, чтобы вся мука была увлажнена и на ней не было сухих пятен. www.cookist.com
2. Накрыть смесь чистой тканью или полиэтиленовой плёнкой и дать ей постоять. www.cookist.com Для стандартных рецептов приготовления хлеба часто бывает достаточно 20–30 минут. www.cookist.com Для хлеба на закваске или цельнозернового хлеба можно продлить аутолиз до 60 минут или более. www.cookist.com
3. По истечении времени отдыха добавить оставшиеся ингредиенты (соль, дрожжи или закваску) и продолжить готовить по рецепту. www.cookist.com

Продолжительность аутолиза зависит от свойств и качества муки. www.hlebomoli.ru Чем сильнее и «прочнее» мука, тем нужнее длительный аутолиз. www.hlebomoli.ru И наоборот, чем слабее мука, чем меньше она впитывает воды, тем бережнее и осторожнее должен быть аутолиз и замес. www.hlebomoli.ru

Если в рецепте используется значительное количество свежемолотой муки, аутолиз может ухудшить структуру теста. dzen.ru В таком случае стоит использовать муку, произведённую как минимум месяц назад. dzen.ru

Аутолиз — гибкий метод, поэтому можно настроить время и пропорции в соответствии с конкретным рецептом. www.cookist.com

Пользователь

Время добавления