Как использование пресса в процессе маринования влияет на структуру мяса?

Использование пресса в процессе маринования может влиять на структуру мяса следующим образом: происходит небольшое разделение волокон, что ускоряет проникновение маринада и усиливает естественную ферментацию мяса. otvet.mail.ru В результате мясо становится мягче и быстрее готовится. otvet.mail.ru

Однако слишком высокое давление может повредить мясо, в результате чего его форма изменяется или поверхность разбивается. ru.ihelpergroup.com