Как использование цельнозерновой муки влияет на вкус и текстуру пиццы?

Использование цельнозерновой муки в пицце влияет на вкус и текстуру блюда следующим образом:

Вкус: цельнозерновая мука придаёт пицце особый вкус — плотную, но в то же время воздушную основу с лёгким ореховым оттенком. ovkuse.ru Такая основа хорошо сочетается с разными начинками: от классической моцареллы и томатов до более смелых комбинаций с авокадо, рукколой или вялеными томатами. ovkuse.ru

Текстура: если использовать 100% цельнозерновой муки, то пицца получится плотной и тяжёлой, без воздушных бортиков и нежного мякиша. radiotochki.net Это связано с тем, что отруби, содержащиеся в муке, впитывают много воды и мешают развитию клейковины. radiotochki.net

Чтобы минимизировать негативное влияние цельнозерновой муки на структуру теста, её рекомендуют смешивать с белой мукой в пропорции 1:1. radiotochki.net futomaki-sushi.ru Это позволит получить пользу цельного зерна, но при этом сохранить структуру теста. radiotochki.net